Prodotto del mese la Cicoria scopriamola insieme

Iniziamo dalla sbianchitura operazione molto importante per le verdure , essa le renderà sia di un colore più vivo che donerà un gusto più particolare.
Scopriremo anche come sceglierle al meglio, cosi da comprare sempre quelle più fresche, e come abbinarle con altri prodotti cosi da realizzare piatti perfetti e particolari
Sbianchitura della cicoria
  • 500g di cicoria
  • sale q.b
  • ghiaccio q.b.
Procedimento
  1. Iniziamo portando ad ebollizione la nostra acqua, poi aggiungiamo del sale grosso e immergiamo la nostra cicoria per qualche minuto, o meglio finché l’acqua non riprende il bollore.
  2. Dopo di che la scoliamo e la immergiamo subito in acqua e ghiaccio  lasciamola ammollo finché non si raffredda bene e poi scoliamo e asciughiamo velocemente, adesso e pronta per essere saltata oppure utilizzata come meglio crediamo.
  3. Questo procedimento oltre a far si che la nostra verdura rimanga di un colore bello acceso e verde intenso, faremo in modo che la clorofilla resti tutta all’interno della nostra verdura cosi che tutti i sui valori nutrizionali restino e non spariscano.

Varianti della Cicoria
Esistono tre varietà di cicoria:
  • Cicoria riccia
  • Scarola
  • Cicoria selvatica
Esse si differenziano principalmente per il gusto amaro, la scarola e quella meno amara ed è usata anche cruda la selvatica invece e quella con un gusto amaro più deciso e persistente.
La si può utilizzare sia al salto dopo la sbianchitura , che cruda , bollita o stufata.
Come abbinarla. Scopriamo con quali prodotti si lega bene:
  • con i pomodorini
  • le acciughe
  • il formaggio pecorino
  • le fave
  • il caciocavallo Silano.

non perdete le ricette che ho realizzato con la cicoria , quindi appuntamento al prossimo articolo cia e buon appetito con le mie ricette tutte da provare.